Pasta mit Chashewkernen und Erbsen

 

Für 4 Personen benötigst du:  

• 300 g Bio Nudeln deiner Wahl
• 300 g frische (oder auch gefrorene) Bio Erbsen
• 2 EL Bio Bratöl
• 2 kleine Bio Zwiebel
• 2 Bio Knoblauchzehe
• 80 g Bio Cashewkerne
• 100-125 g Bio Frischkäse mit Kräutern
• 2 EL frischen Basilikum
• Bio Pfeffer und Salz
• 50 g geriebenen Parmesan
• 2 Tassen Nudelwasser

Optional zum Verfeinern:

• Etwas Bio Zitronen- / Limettenschale und -Saft
• Frische Petersilie

Und so geht`s:

Koche die Nudeln wie gewohnt. In der Zeit kannst du die Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Zusammen mit Erbsen und Cashews in etwas Öl anbraten (ca. 7-10 min).

Beim Abgießen der Nudeln, bitte zwei Tassen Nudelwasser abschöpfen. Dieses dann mit dem Erbsen-Cashew Mix und den restlichen Zutaten pürieren. Für die Optik kannst du ein paar Erbsen/Cashews als Topping übrig lassen.

Nudeln und Soße mischen und mit etwas Zitronenschale- und Saft verfeinern. Mit Parmesan, Petersilie und eventuell mit den Erbsen/Cashews toppen.